LA REINA DE LAS TORTILLAS DE HARINA GRANDES EN EL ESTADO DE SONORA

Con mas de 17 años trabajando en la elaboración de las regionales tortillas de harina grandes, La Sra. Luz Oralia Barragán Viuda De Ochoa, originaria de magdalena de kino, sonora.

Con su receta secreta heredada de la Familia Barragán, durante estos años nos ha degustado con las riquisimas tortillas hechas a mano en comal de leña, mismas que acompañamos generalmente la mayoría de los sonorenses con carne asada, quesito fresco, frijolitos o hasta con unos huevitos estrellados.

La Sra. Luz Oralia Barragán Viuda De Ochoa a logrado poner sus tortillas como las consentidas de los paladares mas exigentes, no solo de la región sino hasta del extranjero; así es, estas tortillas que son una tradición en el estado de sonora han llegado a viajar a Tokio, Canada, Los Angeles, Tucson, Phoenix, Francia, Colómbia, Paraguay, Perú, España, Brazil; En el interior de la Republica Mexicana han llegado a Sinalóa, Chihuahua, Tepíc, Guadalajára, Michoacán, Durángo, Zacatécas, Veracrúz, Distrito Federal entre otros.

Cuando visiten el Pueblito De Cocorit acerquen se al centro ahí verán el comal de leña que por años a adornado la parte central de la acera donde se encuentra La Comandancia De Policía Y La Parroquia De Sta.Maria De Guadalupe (Calle Yañez Entre Argentina Y Hescobedo), también en los días de fiesta de este pequeño pero hermoso pueblito encontraremos a nuestra reina haciendo unos burritos muy deliciosos de los guisados que son su especialidad: Carne Con Chile Colorado(De Magdalena), Carne Asada, Frijolitos Refritos, Bistec Ranchero Y La Riquisima Machaca Con Verdura.

Aaaaaaaaah pero si no quieren esperar hasta los días de fiesta pues tenemos una muy buena noticia acudan a una tienda OXXO en el estante de comida rápida encontraran una variedad de burros de carne adobada, carne asada entre otros…

pero tengan la seguridad que las tortillas son elaboradas por la Sra. Oralia Barragán en colaboración de sus hijos Dulce Navidad Velázquez Barragán, Josué Pascual Velázquez Barragán Y Laura Elena Ochoa Barragán.

Fuente: http://leobarragan.blogspot.mx/2010/04/la-reina-de-las-tortillas-de-harina.html

Receta: Carne con chile colorado

INGREDIENTES:
1 kg. de carne para cocer de res o de puerco
1 lt. de chile colorado en puré. (La Receta es el siguente post)
1 cabeza de ajo
½ cebolla blanca
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
En una cacerola se pone a cocer la carne con un litro de agua, la cabeza de ajo y el trozo de cebolla a fuego medio, agregando un poco de sal ya que haya empezado a hervir y se haya desespumado la carne. Déjela a fuego medio por espacio de 50 a 60 minutos. Cuando esté cocida la carne, se saca de la olla, se corta en trozos y se deshebra con los dedos, evitando la grasa y pellejo. (Si utiliza olla de presión, déjela 30 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula).

Posteriormente, se pone la carne en el sartén donde se tiene sazonado el puré de chile colorado -(pag 12), se deja hervir por 5 minutos tapado a fuego lento.
Se puede acompañar con frijoles y tortillas de harina.

Fuente: El Sabor De Sonora  http://www.elsabordesonora.com/

Historia de las tortillas de harina

Las tortillas de harina llegaron a Sonora traídas por los españoles, mismos que antes del descubrimiento de América estuvieron dominados por la cultura árabe y de ella aprendieron muchas formas de aprovechar el trigo.

Las tortillas de harina llegaron a Sonora traídas por los españoles, mismos que antes del descubrimiento de América estuvieron dominados por la cultura árabe y de ella aprendieron muchas formas de aprovechar el trigo. Unas de estas formas, tal vez las de mayor antigüedad fueron el pan árabe, el pan semita, y el cereal. El cereal árabe, el mismo que todavía preparan los beduinos en comales de barro convexo de más de 60 cm de diámetro, es exactamente igual a nuestras tortillas grandes; solamente que la dejan cocinar hasta que se tuesta para posteriormente triturarlo y mezclarlo con leche de cabra; algo similar a lo que nosotros hacemos con el ‘corn flakes’. Esas tortillas grandes que ahora llevan aditamentos, conservadores y hasta colores, son solamente harina, agua y sal preparadas con habilidad y destreza malabárica por quienes las aprendieron a hacer en su casa, desde temprana edad para comerlas en el momento que salen del comal y que, después se les ha agregado “tantita” manteca para que se hagan maleables y se conserven blandas por más tiempo.
Las tortillas grandes sólo se hacen en Sonora y por ello son un valor turístico, culinario, cultural y patrimonial de los sonorenses que con orgullo cuidamos y amamos como tradición y valor auténtico sonorense.
Tras las tortillas de harina está la época de la conquista, el aprendizaje indígena, la enseñanza de los misioneros y todo el proceso de siembra, cultivo, cosecha, molienda e industrialización del trigo, primero en los valles del Sonora central y sierra ubicados en las riberas de los ríos Bavispe, Moctezuma, Aros, Yaqui, Sonora, San Miguel, Magdalena, Altar y Asunción, en la era moderna de irrigación controlada, en el mundialmente famoso valle del Yaqui, bastión de la Revolución Verde por su producción de trigo. Hasta 1960, las tortillas de harina no se conocían en el sur de Sonora, dominando ahí el maíz con el cual se preparan desde antes de la llegada de los españoles, tamales, pan, tortillas, pinoles, harinas, atoles, tesgüino y más.
Las tortillas grandes sólo fueron deleite de quienes en su herencia familiar las cocinaban; luego algunos restaurantes las sumaron a su menú y poco a poco salieron a la calle como producto elaborado y empacado para su comercialización.
Así como los frijoles en cada casa saben diferentes, las tortillas grandes tienen sus variables pero las reglas de pueblo siguen siendo las mismas y la modernidad urbana no podrá sustituir ni la leña, ni el espacio de la cocina o la hornilla y sobre todo aquellas reglas elementales que se aprendieron en casa, en el pueblo, escuchando a la abuela, a las tías,… a la madre: “ponte manga corta, lávate bien hasta arriba de los codos, deja reposar la masa, espera que el comal agarre su punto, dales una sola volteada, extiéndelas para que se enfríen… no te vayas a mojar, espera que se te enfríe el brazo…"

Fuente: El Sabor De Sonora  http://www.elsabordesonora.com/

Fiesta Familiar

Aqui les muestro fotos de la comida que acabo que comer. Unas son tacos y burritos y la olla de la carne y los famosisimos frijoles puercos

Jalapeños Envueltos

Tiempo de preparación :15 minutes

Tiempo de cocción/horneado :30 minutes

Rendimiento :15

INGREDIENTES

15 Jalapeños (rebanados a la mitad, sin semillas)

2 paquetes queso crema

1 1/2 taza migajas de galletas Graham

1 paquete de tocino (tocineta)

Azucar Imeprial Azcarero de Azucar Morena Fluida

INSTRUCCIONES

Caliente el horno a 350° F.

Llene cada mitad de Jalapeño con el queso crema.

Envuelva dos mitades con un pedazo de tocino (tocineta) y asegure con un palillo.

Espolvoree con azúcar morena

Hornee de 25-30 minutos o hasta que el tocino (tocineta) este crujiente. Para que el tocino este bien crujiente ponga el horno en asador por 5 minutos.

Fuente: Azucar Imperial http://www.azucarimperial.com/

Receta: Chorizo con Papas & Huevo

Aqui les muestro como se prepara este delicioso desayuno tipico de el estado de Sonora.

Ingredientes

- Chorizo De Puerco 12oz. (340g)

- 6 huevos

- 3 papas chicas o medianas

- Sal al gusto

- Tortillas De Harina

- Salsa (opicional)

Huevos y Chorizo

Las Papas mojandose en agua

Pica la Papa en cubos o linias (al gusto)

Frie las papas approx. 10-15 minutos. (Depende que tan grande cortaste la papa)

Reserva la papa y ponga Sal al gusto

Frie el chorizo por 5 minutos y agrega huevo (cocinar por 5 minutos mas)

Listo! Ya puede comerse este delicioso Desayuno en tacos, burritos y con tortillas y su salsa de perferencia. Tambien se puede comer para el desayuno, Lunch (almuerzo), o la Cena. Delicioso. Cualquier duda comenten! Gracias! :)